【探美食】四川吳抄手～忠孝東路巷弄老店 @ BK的好願

四川吳抄手忠孝東路四段紅油抄手宅配

從中華路搬遷到忠孝東路小巷中的四川吳抄手，50多年來從小館子變成時尚餐廳，在台北飲食圈中算是老大哥、大姐大地位。現在，四川吳抄手新生代接手，引進宅配方式，讓大家免於排隊。

第一次探訪吳抄手是當年麻辣鍋還沒那麼普及時，就被老同學帶來吃他們的正宗川味麻辣，味道雖已模糊，但店內中規中矩的正統接待印象猶存。

這天中午，不吃麻辣鍋，特來吃四川吳抄手的紅油抄手及擔擔麵等其他麵類。

位在忠孝東路四段金石堂書店巷弄中。幾十年老店，一直都有定期重新裝潢店面。前幾年更將館子重新打造成更具時尚感，吸引年輕客群。

店內即景

潔淨而明亮的空間中約有10多張桌子，大多是大圓桌，只有靠牆的是小方桌。小方桌也可容納6人左右，因此，坐來相當寬廣。

BK很喜歡牆面塗刷的深藕色以及非拋光型的方形石英磚，淡淡的米黃色調配上明亮燈光，讓內部空間更有放大視覺。

店家一面是落地窗讓陽光充分照射進來，另一面則以帶些黑色系的鏡面斜掛半牆上，時尚中帶巧思。

從淨亮的用餐空間到桌面餐具
絲毫看不出這是幾十年的老店

所謂「吃在中國，味在四川」，四川獨特的氣候地形，精於混味與食材運用，讓川菜有「一菜一味，百菜百味」的特殊風貌。

1952年中國內亂期間，四川吳炒手就遷徙到台灣，憑藉著正宗川菜烹調的技巧，在台灣穩穩矗立這塊有歷史的老招牌。

這天，省了早餐特別早早11點半就報到，想來吃些川味麵類。

不過，一看到菜單，將店家單點方式當成吃到飽，愈罷不能地東點西點，好像在與自己的胃宣戰一樣，點的過癮又過份！

首先上桌的是小菜，粉蒸肥腸。

這肥腸一口吃下，用的大腸頭，很肥厚且處理的很好，完全沒有腥味。拌著調製得當的麻辣蒸粉入口，真的好吃。底盤鋪的地瓜也是鬆軟味香。

不得不說這功力比四川麵王深厚多多。

肥腸與地瓜互相推擠
將小竹籠擠塞得滿滿

也不忘點個蒜泥白肉來增添最近比較缺少的蛋白質。帶油脂的五花薄片川燙後，淋些蒜泥醬油，肉質很軟嫩，但淋醬就略顯普通。

自然與樺慶川菜的蒜泥白肉相比，醬汁簡略了些。

明知點了會吃不下，但愛吃豆腐的BK始終無法割捨這道老皮嫩豆腐。

過油炸到美麗金黃色外皮與裡頭軟Q的雞蛋豆腐，衝突的美味令人愛不釋『口』。醬汁略帶麻辣香味，但一點也不辣口。

不忘點招牌的紅油抄手。抄手本身純手工製外，紅油製作也是下功夫。

抄手皮薄餡多，肉餡很飽實，彷彿往地上一丟會彈起般！

將抄手與紅油相拌，白白抄手瞬間染紅，入口的是微辣、微酸的香味，而且帶些甜味，所以味道不會是濃厚麻辣入不了口，反而很順口，相當好吃。

接著是看來小小盤，但份量卻扎實的擔擔麵。細白麵條，伴著帶辣的濃醇麻醬、花生粉、蔥花。

擔擔麵裡花生粉香氣融入辣油中，還有花椒的淡淡麻辣味。

芝麻醬不像外頭涼麵如此濃郁，因此這道擔擔麵不算濃。不是那麼愛吃芝麻醬的BK吃來覺得剛好，但如果愛吃濃郁芝麻香的人，可能覺得還OK吧！

這道查渣麵純粹是帶著好奇以及被菜單上美美圖片吸引而點的。

白拋拋的細麵條上，灑滿金褐色豆酥渣渣、青蔥、白菜，份量十足的一大碗公。

拌一拌入口，即是滿滿豆酥渣渣撲鼻而來的香味，還有極微的椒麻香，好吃極了！比擔擔麵好吃。

吃了許多重口味的菜餚，理應點個清淡口味的湯，不過，既入『蜀中』，還是來個道地湯：酸辣湯。

細條豆腐、鴨血絲、筍絲、黑木耳、肉絲等豐富材料浸潤在濃郁香醇的大骨高湯中，好喝。

不過，BK比較喜歡農安街上的老牌山東水餃大王的偏酸酸辣湯，相較下，吳抄手的酸辣湯比較溫和。也就是說酸的不過癮...！

兩個沒有吃早餐的人點了滿滿一桌
實在有些驚人

到最後，渣渣麵剩一口、抄手剩一個、嫩豆腐剩一個、酸辣湯剩兩碗量、還有那個只喝一口的附贈綠豆湯。

近來很佩服、甚至想效法勤儉的王永慶王老先生的BK，還是想努力塞入肚，卻連一小丁口也已經無法嚥下；老大在旁邊說道：「保證妳吃一口下去，會把剛剛吃的都吐出來...」～

加上吃完中餐還得辦其他事去，無法外帶。只能懷抱『偷介』的虧欠心，向各剩一口的食物說抱歉！