台大 公館美食 小李豬血糕 東南亞戲院 羅斯福路 汀州街


公館地區因有台大、台科大兩個大學,加上交通要道,所形成的商圈、生活功能很強。上篇探訪的台大公館美食的藍家刈包(請點閱延伸閱讀)有提到,這裡聚集了東南西北、世界各國美食小吃。


▲這次探訪的是位在汀州路巷內、東南亞戲院旁的【小李豬血糕



▲從民國67年開始擺攤,至今已30多年,不分假日總是人龍等候,就是充著店家堅持採用圓糯米、現宰豬血,製作出口感滑嫩而有彈性的新鮮豬血糕。

古時中國南方是米食為主食,利用蒸、煮方式改變米食型態。
又因中國的「食補」觀念,會用鴨肉滋陰補虛。以前農家殺鴨後,因為節儉不忍浪費鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。

後因鴨肉價高,鴨血供不應求,雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,ㄧ直流傳下來成為「豬血糕」。



▲老字號的名店,很少有不排隊的時候,差別在於排的隊伍長短而已。

如果排到靠近攤子時,可以邊排隊,邊看著老闆熟練地從蒸箱拿出熱騰騰的豬血糕後,浸入醬汁,再丟進花生粉中前後左右壓壓,然後再將香菜灑下跟著翻翻,
整個動作前後10秒內快速且一氣呵成,看著欣賞也是排解排隊的不耐..



▲好吃的豬血糕,除了靠蒸功,蒸出口感細膩而咬勁足的血糕外,再來就是調醬的學問了!

小李開了30多年,想必是不斷地研發境界最高的調醬。同樣都是醬油膏及辣椒醬,但調和的比
例不同,入口的滋味就有很大的差異。這裡的調醬鹹甜適中,辣而不嗆。

此外,相較於外頭加了黃豆粉,他們則是講究地使用了純花生粉,所以咬來口感比較細緻且香。


▲特殊的菱形切法豬血糕$25

當天吃了這沾滿花生粉及些許提味香菜的豬血糕,還是維持ㄧ貫的QQ帶點軟濕口感,配上入口立即感受到的不膩鹹特製醬汁,很是滿意!只要不怕排隊,有到公館時,可以回味ㄧ下這古早味的代表性小吃..!

【小李豬血糕】
公館東南亞戲院旁的


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