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米勒畫展 南門市場 南海路 沈記川菜 四川麵王
▲這是與好友團去看米勒畫展前，好友J的帶路下，探訪到這家好吃到不行的「四川麵王」！位在南門市場正後方第一條巷子口口，也是人龍長長的店家，很好找的！
「四川麵王」是以前開在敦化北路，30年老店的「沈記川菜館」（已經結束營業）小老闆開的，主推四川麵食類。有了老店的陳年工法與調味的背書，「四川麵王」自然成為喜愛沈記的食客們尋找記憶中味道的新去處。
「沈記川菜館」是以前BK下班與同事相偕去大啖川味毛肚火鍋的好所在，我們曾破過紀錄，就是大家「站」著「搶」吃完麻辣火鍋，在30分鐘內！！
「四川麵王」是以前開在敦化北路，30年老店的「沈記川菜館」（已經結束營業）小老闆開的，主推四川麵食類。有了老店的陳年工法與調味的背書，「四川麵王」自然成為喜愛沈記的食客們尋找記憶中味道的新去處。
「沈記川菜館」是以前BK下班與同事相偕去大啖川味毛肚火鍋的好所在，我們曾破過紀錄，就是大家「站」著「搶」吃完麻辣火鍋，在30分鐘內！！
▲一到門口，就會發現一個大大蒸鍋擺著，上面熱騰騰地蒸著粉蒸類小籠。應該不是廚房不夠放，是一個活廣告吧～因為遠遠就有蒸味香！
門口掛著一方小小紅底牌子，一面寫著「開堂」，另一面寫著「畢」，現代文翻譯就是「open」&「close」，紅通通底色，有著濃濃四川本色。
▲一進門，就像到了速食餐廳一樣，先到入口櫃台前先點餐買單，然後拿號碼牌後放桌上，店家依序送餐。 很像三商巧福，只差沒有一隻麥克風複誦點餐而已。
▲店內小小空間，擺放著2人坐的桌椅，有點狹窄，但還好還有2樓，樓上就有大桌且寬敞些。碗筷等都是自助式。
▲櫃台前的菜單非常清晰地將店內提供的各類麵食張貼好，其中也將幾樣紅不讓招牌餐附上圖片，讓客人好看圖點單。
從招牌的擔擔麵、紅燒牛肉麵、酸辣炸醬麵、雞絲涼麵、抄手看來都是下功夫的好菜，令人垂涎不已...！當然還有那可愛的小配菜們，也一一排列地等著被恩客點桌呢！
▲Yahoo知識說「四川八味：乾煸、乾燒、魚香、家常、酸辣、麻辣、紅油味、怪味」，因此，川菜向來就需要更為精準且持久的耐心，工序無法省、好材料更不能省，加上又是主攻麵食，那調醬的功夫更是關鍵所在！
承襲老店好風味，店家調味料多由中國進口，比如西安花椒、四川豆瓣醬等，麵條則是使用口感QQ滑溜的細麵。
▲擔擔麵＄50＋酸辣炸醬麵＄60
擔擔麵是明末清初，由小販擔著一鍋湯、一鍋熱水在路邊現作的小吃。四川麵王的擔擔麵是麻醬底，淋上店家特製醬汁，上頭灑上花生碎，一上桌就是芝麻花生香味。細麵滑溜口感配上濃郁芝麻醬，好濃好好吃！
酸辣炸醬麵與擔擔麵的醬汁看來相似，然而味道完全不同！首先是酸辣味，那味兒與泰式酸味不同，是濃郁的陳年老醋香味，卻不酸辣不嗆，與麵一同入口的絞肉也是香香好味道，好吃到給它想歡呼！
酸辣炸醬麵與擔擔麵的醬汁看來相似，然而味道完全不同！首先是酸辣味，那味兒與泰式酸味不同，是濃郁的陳年老醋香味，卻不酸辣不嗆，與麵一同入口的絞肉也是香香好味道，好吃到給它想歡呼！
▲紅油抄手＄50＋粉蒸肥腸＄80
紅油抄手也相當推薦，一碗約十顆。抄手皮薄、肉不多，伴著老字號拿手的紅油，吃來相當舒坦順口，自然地一口一口接著吃，是會令人回甘的味道。川菜裡用「紅」來稱呼辣味，加辣就叫加紅！在這分四級紅：免紅、輕紅、中紅、重紅。可依個人能耐吩咐店家加紅。
粉蒸肥腸是當天吃到的唯一一道地雷菜，因為同桌每人都覺得肥腸太腥太老，地瓜也過鬆了！可能...叫粉蒸排骨會好些吧！？總之，不多撰述，因為是扣分菜。
▲椒麻雞腿＄80
椒麻雞腿是傳統川味的椒麻雞腿，與一般泰式椒麻雞的口味是完完全全不同的口味與長相！給的是川燙（或是水煮）的雞腿肉，上面淋上黑稠微甜微酸帶些麻辣的調配醬汁，吃來不厚重，反覺爽口。
其他有偵查一下別桌吃的雞絲涼麵，看來也是精緻好菜！還有那「紅燒牛肉麵」濃郁湯頭色＋大塊牛肉，應該是會吃來很過癮！
給人家東看看西瞧瞧下來，每樣菜都很想嚐嚐。。。。哈！
四川麵王的醬汁、麵食的前置作業應該是很講究，才能端出如此精緻口味的麵食。但客人可能也會發現從點餐、拿小菜、等麵整個流程都很流暢完成，因此，轉桌率高，排隊消化率快，看得出小老闆有訂定出SOP（標準流程手續）。
實在好吃啦！會令人上癮的店家，附近公家機關的上班族幸福喔～
只要小老闆願意，相信不久的將來，大街小巷應該會看到林立的分店！
四川麵王
台北市中正區南海路2巷2號（近捷運中正紀念堂站 2 號出口）
02-3322-1088
平日 11:30 - 14:30 ; 17:00 -20:30，
假日 11:30 - 14:30 ; 17:00 - 20:30
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